Retrouvez ici la vraie recette de la pâte à pizza épaisse !
Lorsqu’il s’agit d’évoquer l’épaisseur de la pâte à pizza, c’est un sujet qui me tient particulièrement à cœur. Nostalgique de mon road trip à Chicago, je me remémore encore aujourd’hui les grandes portions qui font partie intégrante de la culture gastronomique américaine.
Comparée à la pizza napolitaine à pâte fine que nous connaissons bien ici, cette version offre une nouvelle façon de savourer ce plat emblématique sous un autre angle. Laissez-moi vous guider à travers les secrets d’une pâte à pizza épaisse réussie, qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Quels sont les ingrédients essentiels pour une pâte à pizza épaisse ?
Par définition, la pâte épaisse se distingue par ses bords plus épais et son centre légèrement plus fin. En comparaison avec une pizza traditionnelle, cette structure lui confère un caractère unique et une expérience gustative différente. Cependant, une maîtrise de quelques techniques spécifiques est essentielle.
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
| Farine type 00 | 400 à 500g | Élasticité et texture de la pâte |
| Lait ou Eau tiède | 250 à 300ml | Hydratation |
| Levure de boulanger | 7g déshydratée ou 20g fraîche | Fermentation et levée de la pâte |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe | Souplesse et saveur |
| Sel | 1 cuillère à café | Goût amélioré |
| Sucre (optionnel) | 1 cuillère à café | Activation levure et douceur de la pâte |
Tout d’abord, le choix de la farine est un élément capital. Bien qu’il soit recommandé d’opter pour une farine de pain T55 ou T65, j’utilise personnellement une farine de type 00. Avec une faible teneur en protéines et en gluten, elle rend la croûte plus légère et la dégustation plus digeste.
En revanche, le pétrissage joue un rôle déterminant, où il est nécessaire de travailler la pâte suffisamment longtemps. Cette action aide à libérer les bulles d’air produites lors de la levée par la levure et à donner une meilleure élasticité.
L’un des secrets les mieux gardés pour une pâte à pizza épaisse réussie se trouve au niveau de l’utilisation de lait à la place de l’eau. Cette astuce que j’ai découverte lors d’un voyage en Italie donne une texture plus moelleuse et un goût plus riche. N’hésitez pas à l’essayer, vous serez surpris du résultat !
La recette complète de la pâte à pizza épaisse
En premier lieu, nous allons apprendre ensemble comment réussir votre pâte à pizza épaisse. Comme toute chose, une grande pizza commence toujours par la maîtrise des bases.
Une préparation minutieuse de la pâte
Que vous la réalisiez à la main, au robot de cuisine ou encore au pétrin à spirale, pensez d’abord à vous procurer quelques ustensiles culinaires essentiels.
- Un bol
- Un saladier
- Les 6 ingrédients mentionnés précédemment
- Une cuillère en bois (pour le pétrissage manuel)
| Étape | Action | Description |
| 1 | Dissoudre la levure | Dans un bol, diluer la levure dans du lait tiède et laisser mousser |
| 2 | Mélanger ingrédients secs | Dans un grand saladier, ajouter la farine, puis le sel |
| 3 | Incorporer huile et levure | Ajouter huile d’olive et levure dissoute, et mélanger doucement avec une cuillère en bois |
| 4 | Pétrissage | Pétrir la pâte jusqu’à une consistance lisse et élastique, pendant 5 à 10 min environ |
| 5 | Première levée | Former une boule, couvrir la pâte à l’aide d’un torchon propre, et laisser-la reposer 2 à 3 heures à température ambiante, le temps qu’elle double de volume |
Technique de la double levée
Tout compte fait, la clé d’une pizza à pâte épaisse réussie réside dans le temps de levée. En réalité, elle nécessite une attention particulière, contrairement à une pâte fine qui peut être prête en quelques heures.
C’est pourquoi, je vous propose d’adopter la technique de la double levée. Cette astuce est particulièrement efficace dans l’obtention d’une texture aérée et moelleuse.
| Étape | Action | Description |
| 6 | Dégazage | Presser doucement la pâte pour dégazer |
| 7 | Deuxième levée | Former une boule, couvrir et laisser-la de nouveau reposer 2 à 3 heures à température ambiante |
| 8 | Façonnage | Étaler dans un moule ou sur une plaque, avec possibilité de conserver les bords plus épais |
| 9 | Repos final | Laisser reposer 30 min avant d’insérer les garnitures de votre choix |
| 10 | Préchauffage du four | Le temps de préchauffage avant la première fournée varie entre 15 et 45 min, selon votre four à pizza |
Grâce à cette méthode, vous aurez une structure alvéolée avec des bords épais et moelleux. Et le tout en gardant un centre plus fin, d’environ 2 à 3 mm. Ainsi, ce contraste unique fait tout le charme d’une véritable pizza à pâte épaisse.
Comment maîtriser la cuisson pour une croûte parfaite ?
Outre la fabrication, la cuisson est l’étape finale qui reste cruciale dans la réussite de votre pizza à pâte épaisse. Comme toujours, c’est à la fin du bal qu’on paie les musiciens ! Bien qu’elle nécessite du temps pour la préparation, je vous donne mes derniers conseils, afin d’avoir une croûte dorée et croustillante à l’extérieur. Et le tout avec un cœur moelleux à l’intérieur de la pâte.
| Caractéristique | Description |
| Four à pizza ou traditionnel | Utiliser un four performant capable d’atteindre des températures élevées |
| Température idéale | Cuisson entre 220°C et 250°C |
| Préchauffage du four | Insérer une pierre à pizza et préchauffer au moins 30 min pour une base croustillante |
| Garniture | La pâte épaisse supporte bien les garnitures copieuses |
| Ingrédients favoris | Fromages fondants, légumes grillés |
Dans la mesure du possible, je vous recommande vivement d’utiliser un four à pizza performant capable d’atteindre des températures très élevées. Idéalement, une cuisson d’une pâte épaisse s’effectue entre 220°C et 250°C. Toutefois, un four traditionnel peut également faire l’affaire, même si ça nécessite de prévoir un temps de cuisson plus long.
À titre personnel, j’aime préchauffer mon équipement avec une pierre à pizza déjà insérée, pendant une demi-heure au minimum. Cette étape vous aidera à maximiser les chances d’obtenir une base croustillante à la sortie du four.
En ce qui concerne la garniture, la pâte épaisse supporte mieux les ingrédients copieux. C’est l’occasion de laisser libre cours à votre créativité ! J’aime particulièrement les combinaisons de fromages fondants et de légumes grillés sur ce type de base.
Épaisseur d’une pâte à pizza: Ma conclusion
En fin de compte, l’essentiel est de trouver la recette idéale qui vous conviendra le mieux. Quoi qu’il en soit, la pizza à pâte épaisse offre une expérience différente et plus roborative, parfaite pour certaines occasions. Ainsi, vous trouverez toujours la meilleure recette en expérimentant et en effectuant des ajustements selon vos goûts.
Après tout, la pizza est surtout un plaisir à partager avec vos proches !
FAQ
Quels sont les meilleurs types de four pour cuisiner une pâte à pizza épaisse ?
En extérieur, un four à bois traditionnel apporte une saveur fumée unique et des températures de 500°C, bien qu’il demande un peu de maîtrise.
Le four à gaz, comme l’OONI Koda, chauffe vite et contrôle bien la température, parfait pour des pizzas épaisses et gourmandes.