Enfournement d’une pizza dans un four: Tout un art mais très facile !
Bien que la pizza ait de quoi plaire au premier abord, entre le mélange de saveurs incomparables et la présentation du fromage coulant, sa cuisson reste un art à maîtriser ! Dans l’optique de réussir votre plat à la perfection, enfourner une pizza au four peut sembler simple à première vue. Et pourtant, cette étape est tout sauf une technique anodine qui peut être bâclée.
C’est pourquoi j’ai décidé aujourd’hui de vous partager mes astuces pour que vous réussissiez le transfert de votre pizza vers le four. À l’issue de cet article, vous pourriez devenir aussi chevronné qu’un pizzaïolo avec un peu d’entraînement.
L’accessoire pour enfourner votre pizza au four: La pelle à pizza !
Tout d’abord, la pelle à pizza est l’outil indispensable pour assurer les va-et-vient de vos pizzas en toute sécurité. La spécificité de cet accessoire réside dans sa capacité à récupérer chaque pizza, où qu’elle soit, toujours par le dessous. Que ce soit dans un four brûlant ou sur un plan de travail, vous pouvez manipuler votre plat sans risquer de vous brûler ni de le déformer.
| Matériau | Poids | Style | Durabilité | Les + |
| Bois | Lourde | Traditionnelle | Moins durable | Esthétique, naturelle |
| Acier inoxydable | Moyen | Moderne | Très durable | Hygiénique, résistant |
| Aluminium | Légère | Moderne | Durable | Maniable, polyvalente |
Accrochée à un manche, la pelle peut être ronde ou rectangulaire. La taille idéale est généralement de 30 à 32 cm de diamètre, parfaitement adaptée à la plupart des pizzas familiales.
La longueur du manche dépend de la profondeur de votre four. Par exemple, un manche long est essentiel pour un équipement à bois qui dégage des flammes et des températures ardentes. En revanche, un manche court suffit pour un four électrique, voire une mini pelle à pizza pour des modèles compacts comme l‘Ariete 909 ou le G3 Ferrari Delizia.
| Caractéristique | Description |
| Forme | Ronde ou rectangulaire |
| Diamètre idéal | 30 à 32 cm |
| Longueur du manche | Variable, selon la profondeur du four |
Cependant, il arrive régulièrement que le constructeur propose une pelle à pizza en complément d’un four à pizza. Même si vous devez investir quelques dizaines d’euros supplémentaires, je vous assure que vous ne regretterez pas ce choix !
Quelles sont les techniques d’enfournement pour réussir la cuisson de votre pizza ?
Afin de réussir votre geste avec brio, je vous recommande de suivre ces quatre étapes clés, où le préchauffage de votre appareil joue un rôle essentiel.
| Étape | Action | Description |
| 1️⃣ | Insertion de la pierre à pizza | Placez à l’intérieur du compartiment une pierre réfractaire de préférence dans le but d’obtenir une croûte croustillante |
| 2️⃣ | Préchauffage du four | Chauffez d’abord le four entre 400°C et 500°C avant d’enfourner votre première fournée, afin d’assurer une cuisson rapide et homogène. |
| 3️⃣ | Préparation de la pelle | Saupoudrez généreusement la pelle de farine pour éviter que la pâte colle avant de la déplacer |
| 4️⃣ | Transport de la pizza vers le four | Faites glisser délicatement votre pizza sur la pelle, puis enfournez la pizza sur la pierre chaude avec un mouvement vif et assuré |
| 5️⃣ | Pivoter régulièrement la pizza | Pensez à tourner la pizza toutes les 30 secondes, afin d’assurer une cuisson uniforme sur chaque recoin de la pizza |
Toutefois, si vous utilisez un four à bois, la technique diffère légèrement. Après avoir bien allumé le feu et attendu que le four soit chaud, écartez d’abord les braises sur les côtés. Ensuite, placez la pizza au centre à l’aide de la pelle. Cette méthode en deux temps vous assure une cuisson homogène et croustillante, pour savourer chaque portion avec enthousiasme.
Avant toute chose, rappelez-vous que cet accessoire indispensable vous permet aussi de déplacer et retourner la pizza toutes les 30 secondes pendant la cuisson. Ce geste, que j’ai mis du temps à maîtriser, fait toute la différence afin d’obtenir une pizza parfaitement cuite.
Le choix de votre four à pizza: Un élément clé !
Bien que l’enfournement requiert un savoir-faire particulier, le type de four utilisé influence grandement la qualité de votre pizza. D’une part, les fours traditionnels à bois offrent depuis des siècles une saveur incomparable. D’autre part, les fours électriques modernes apportent également leur lot d’avantages grâce à de nouvelles fonctionnalités qui optimisent le processus de cuisson.
| Four à pizza | Avantages | Inconvénients |
| À bois | + Goût authentique et fumé + Températures élevées jusqu’à 500°C + Cuisson rapide entre 60 et 90 secondes en moyenne + Apprécié pour le côté traditionnel | – Temps de préchauffage long – Demande de l’expérience – Nécessite du bois – Entretien contraignant |
| Au gaz | + Montée en température rapide + Facile à utiliser et contrôler + Performances proches du bois + Peu d’entretien requis | – Coût élevé du gaz – Pas de goût fumé – Nécessite une installation conforme |
| Électrique | + Très simple d’utilisation + Température stable et précise + Compact, idéal petits espaces + Peu d’entretien | – Température maximale plus basse – Consommation électrique élevée – Absence de goût feu de bois |
Quelle que soit votre préférence, l’essentiel est de bien vous familiariser d’abord avec votre four et d’adapter par la suite votre technique d’enfournement en conséquence. Avec de la pratique et de la persévérance, vous arriverez à maîtriser parfaitement la cuisson de vos pizzas. Et tout ça, pour le plus grand plaisir de vos papilles et de vos convives !
Ma conclusion sur l’enfournement
Tout compte fait, enfourner une pizza peut sembler un geste anodin. Pourtant, ce geste technique fait toute la différence sur le résultat final, entre une pizza moyenne et une pizza exceptionnelle. Grâce aux astuces que vous venez de découvrir, vous êtes sur la bonne voie pour devenir le maître pizzaïolo de votre maison.
Surtout, continuez à multiplier les essais, quitte à recommencer à chaque fournée. Je me souviens encore de ma première tentative d’enfournement sans pelle: un désastre total ! Depuis, j’ai appris à maîtriser cet accessoire essentiel.
Après tout, « c’est en forgeant qu’on devient forgeron » !